Теория. Как получают этиловый спирт

Этиловый спирт, его еще называют винный или пищевой, а также медицинский, - бесцветная жидкость с характерным запахом и вкусом. Является основным компонентом всех алкогольных напитков.

Существует два вида способа его получения, - синтетический и микробиологический. Рассмотрим второй, как наиболее приемлемый для изготовления в домашних условий.

Микробиологический способ получения спирта представляет собой спиртовое сбраживание сахаристых веществ дрожжевыми культурами. К таким культурам относится вид Saccharomyces cerevisiae, или винные дрожжи, которые в природе встречается на винограде, в виде светлого налета на ягодах. Для дрожжей сахаристые вещества являются питательной средой, где в результате их жизнедеятельности появляется спирт и углекислый газ с выделением тепла. Таким образом по окончании брожения получается вино или бражка. Прекращение брожения может быть обусловлено либо выработкой сахаристых веществ дрожжами, либо перенасыщение среды спиртом выше 12%, при которых культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae погибает. Для повышения спиртуозности браги часто применяют модифицированные культуры дрожжей, где барьер токсичности для них может достигать 18% содержания спирта.

К сахаристым веществам можно отнести сахарозу, и ее составляющих: глюкозу и фруктозу. Глюкоза встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда. Фруктоза присутствует во многих сладких фруктах, особенно ее много в мёде (80%).

Сахар (сахаристые вещества) также можно получить из крахмала и крахмалосодержащего сырья (ячмень, пшеница, рожь, картофель и др.) методом осахаривания, т.е. расщепление крахмала на простые сахара при помощи ферментов, которые находятся в солоде. Поэтапный процесс осахаривания крахмала прекрасно описан в разделе «Рецепты».

В результате сбраживания сахаристых веществ получается брага с содержанием в ней т 8% до 18% спирта. Которую подвергают дистилляции и ректификации для отделения спирта от воды и других компонентов.